Sauternes Barsac

La prestigieuse appellation Sauternes produit les vins blancs liquoreux les plus connus au Monde. Ils sont dorés, onctueux, puissants, mais aussi fins et délicats. Leur palette d'arômes semble infinie, fruits secs, abricots, pêche, coing, ananas, noix de coco, épices, essences végétales... En vieillissant, ils atteignent leur plénitude et développent, dans une robe ambrée, des notes de miel, de noisettes et d'orange confite. Les Sauternes résultent de raisins surmûris, atteints de pourriture noble, sous l'action d'un champignon providentiel, le Botrytis Cinerea, dont la propagation est favorisée par les brouillards matinaux, issus de la rivière proche, le Ciron. La zone de production des Sauternes s'étend sur une superficie totale d'environ 1 600 hectares, concernant 5 communes, dont Barsac qui possède sa propre appellation (ainsi que Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). La récolte annuelle est d'environ 35 000 hl. pour une densité de 6 500 pieds à l'hectare et pour le rendement de base le plus faible de tout le vignoble bordelais, soit 25 hl/ha (7 à 8 hl/ha pour Yquem, soit environ 1 verre par pied de vigne !). Le potentiel de garde des Sauternes est exceptionnel, de 3 à 50 ans, voire au delà, selon les millésimes et les domaines. Si l'acidité est suffisante, elle lui confère un équilibre quasi parfait et une fraîcheur qu'il peut conserver une centaine d'années. Parmi les plus réputés, on peut citer, bien entendu, l'illustre château Yquem, ainsi que Fargues, Gilette, Guiraud, Haut-Peyraguey, Lafaurie-Peyraguey, Raymond-Lafon, Rieussec, Sigalas-Rabaud, Suduiraut et La Tour Blanche.

BARSAC Tous les vins de l'appellation Barsac peuvent bénéficier de l'appellation Sauternes. Les Barsac se distinguent, toutefois, par un terroir plus calcaire. Il se traduit par un caractère plus minéral, plus léger et légèrement moins liquoreux que les Sauternes produits sur des terrains argileux. Ils présentent des notes florales (groseilliers en fleurs), de miel et de noisettes. L'aire de production s'étend sur une superficie d'environ 670 ha. La récolte annuelle est d'environ 11 500 hl pour une densité de 6 500 pieds à l'hectare et pour un rendement de 25 hl/ha. Ils ont un très grand potentiel de garde, entre 20 et 30 ans. Parmi les domaines les plus réputés, on peut citer, bien sur, le château Climens, mais aussi le château Broustet, Coutet, Doisy Daëne, Doisy-Védrines, Myrat et Nairac.